Entrevista com um especialista em startups de Food Truck nº 3: Metzy’s Taqueria 14 de agosto de 2014 por Megan
Quando o Tu Food Truck Taqueria de Metzy foi inaugurado em Newburyport no início deste verão, pedi ao proprietário Erik Metzdorf para compartilhar um pouco sobre sua experiência ao iniciar um Tu Food Truck. É isto que ele tinha a dizer…
Entrevista com o dono da Metzy, Erik Metzdorf
O que te inspirou a abrir seu Food Truck?
Sempre quis ter um restaurante. Depois de possuir e operar um negócio de importação nos últimos 7 anos, percebi recentemente que minhas paixões e interesses são muito mais locais do que o que eu estava fazendo.
Um amigo meu que recentemente se mudou da Califórnia para cá me visitou no verão passado e perguntou por que não temos food trucks móveis por aqui. Isso começou minha jornada por esse caminho.
O que você pode nos dizer sobre sua tripulação?
O Metzy’s Taqueria deve seu sucesso inicial e críticas positivas sobre comida, tudo ao chef Brad Delibero, treinado pela Johnson & Wales. Brad possuiu e administrou o Mad Martha’s Cafe por 5 anos e foi o chefe de cozinha de 2 restaurantes locais respeitados nos últimos anos.
Brad e eu conversamos várias vezes sobre ingressar em nossa equipe no inverno passado, enquanto eu lutava para encontrar licenças e financiamento. Fiquei empolgado com a perspectiva e tivemos sorte de nossos caminhos se cruzarem no momento certo para fazer isso funcionar.
A formação de Brad é perfeita para ser nosso CFO (“Chief Food Officer”). Ele projetou um menu verdadeiramente excepcional para nos motivar, e sei que nossos clientes vão aproveitar todas as ideias que ele tem para ofertas especiais e aprimoramentos de menu com o passar do tempo. As avaliações de comida dos clientes nesta primeira semana foram excelentes!
Qual é a maior luta que você enfrentou como um novo Food Truck? Algum conselho que você daria a outros aspirantes a food trucks?
Eu diria que a maior luta até agora foi fazer o sistema POS funcionar corretamente. Fiquei acordado até tarde escrevendo esta nota, porque tenho tentado descobrir como finalmente fazer nosso sistema de PDV funcionar corretamente e nos permitir aceitar cartões de crédito.
No que diz respeito a outros aspirantes a food trucks, não tenho certeza de que já existimos há tempo suficiente para ser uma autoridade legítima! Dito isto, parece-me que a devida diligência que fizemos com contagens de tráfego, pesquisas e estudos de mercado semelhantes foi vital para nos ajudar a desenvolver um conceito correto de mercado que tem a melhor chance de sucesso. Vamos cruzar os dedos que estamos indo na direção certa! Os primeiros indicadores parecem ótimos!
Como é ser seu primeiro Food Truck em Newburyport? A cidade te apoiou?
É emocionante e emocionante ser seu primeiro Newburyport Gourmet Food Truck. Recebemos muitos comentários positivos da comunidade e dos visitantes.
Parece quase surreal neste momento. Estou ansioso para evoluir nas próximas semanas/meses/temporadas, à medida que aprendemos quais são nossos melhores horários e locais, bem como quais podem ser as mudanças em nosso menu sazonal. Espero adicionar burritos e café no café da manhã às nossas ofertas como exemplo.
A cidade de Newburyport realmente fez de tudo para nos ajudar a descobrir como obter as licenças. É uma história muito longa para cobrir aqui, mas basta dizer que o Departamento de Saúde fez um grande esforço para produzir regulamentos atualizados para nos regular de maneira adequada e segura.
Quando abordamos a cidade pela primeira vez com nossos planos no outono passado, não havia um caminho regulatório local claro para seguirmos. O Departamento de Saúde e a cidade tiveram a visão de entender que a comunidade de Newburyport nos queria aqui, então eles trabalharam conosco para descobrir tudo. Somos muito gratos à cidade e ao Departamento de Saúde de Newburyport por trabalharem conosco para obter as licenças.
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